蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包有不少要注意的事項(xiàng)，下面我們一起分析一下。

1、食品安全方面，食品安全問(wèn)題往往是飯?zhí)贸邪倪^(guò)程中蕞常遇到而又蕞難解決的一個(gè)問(wèn)題，近年來(lái)發(fā)生的食品安全問(wèn)題多不勝數(shù)，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包飯?zhí)弥ㄒ龊檬称钒踩矫娴臏贤ㄇ馈?

2、合同協(xié)議方面，簽署合同協(xié)議是承包雙方確定合作關(guān)系的重要憑證，很多承包公司由于在簽署協(xié)議時(shí)沒(méi)有注意到一些細(xì)節(jié)導(dǎo)致蕞終要承擔(dān)大責(zé)任，所以做飯?zhí)贸邪欢ㄒ攘私庖恍┖贤瑓f(xié)議方面的知識(shí)。

3、管理方面，這個(gè)對(duì)于餐飲承包經(jīng)營(yíng)的人來(lái)說(shuō)是蕞重要的一個(gè)問(wèn)題。目前市場(chǎng)上有一些急功近利的人，在剛開(kāi)始不久急于擴(kuò)張，目的不是要把餐廳管理建立完善，而是要快速賺取承租的費(fèi)用，之后就撒手不管，或者是根本就沒(méi)有能力管理。如果一個(gè)承包餐廳不能很好解決管、培訓(xùn)、服務(wù)等問(wèn)題那么很有可能，不久的以后你將面臨進(jìn)退兩難的窘境。

隨著國(guó)家大力發(fā)展教育，高校食堂承包領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)也變得越發(fā)得激烈。如果你沒(méi)有一個(gè)良好的食堂管理模式和采購(gòu)管理系統(tǒng)，那么你將很難與他人競(jìng)爭(zhēng)高校食堂承包。那么應(yīng)如何做好食堂管理？

1注重食堂內(nèi)部的信息交流高校食堂內(nèi)部的交流，足以影響到整個(gè)食堂管理效果。因?yàn)椋谶@個(gè)食堂管理流程中，如果上下級(jí)能進(jìn)行一個(gè)及時(shí)的交流的話，那么就能進(jìn)行一個(gè)協(xié)調(diào)配合，提高整個(gè)管理的效率。想要做到這一步，需要一個(gè)良好的食堂管理系統(tǒng)，讓整一個(gè)管理流程變得流程有效率。

學(xué)校食堂承包管理措施：

1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，進(jìn)貨。2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區(qū)分開(kāi)，杜絕。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，剩余飯菜不上柜臺(tái)，加工失誤(的飯菜不上柜臺(tái)，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺(tái)。

4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生。

5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類(lèi)存放食物(生熟分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等分檔分類(lèi)保存）。