食堂承包的衛(wèi)生管理
信息來(lái)源：m.rcloudtech.com 發(fā)布時(shí)間：2025.09.12
食堂承包經(jīng)營(yíng)模式下，衛(wèi)生安全是責(zé)任與生存底線。承包方必須構(gòu)建嚴(yán)密管理體系，確保食品安全：
1.嚴(yán)控：建立嚴(yán)格供應(yīng)商準(zhǔn)入與評(píng)估機(jī)制，索取并查驗(yàn)所有食材的合格證明文件（檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等），堅(jiān)決來(lái)源不明、質(zhì)量存疑的原料入庫(kù)。
2.過(guò)程規(guī)范：
*儲(chǔ)存科學(xué)：嚴(yán)格執(zhí)行生熟、葷素、成品半成品分區(qū)存放；冷藏（0-4℃）、冷凍（-18℃以下）溫度監(jiān)控；先出，定期清點(diǎn)，過(guò)期變質(zhì)。
*加工精細(xì)：原料清洗，生熟食品加工工具、容器、區(qū)域嚴(yán)格分開(kāi)；烹飪確保燒熟煮透（中心溫度≥70℃）；涼菜專間“五?！惫芾恚▽Ｈ恕Ｊ?、工具、消毒、冷藏）。
*清潔到位：嚴(yán)格執(zhí)行“一清二洗三消毒”流程，確保工器具、設(shè)備、環(huán)境每日清潔消毒；落實(shí)防鼠、防蠅、防蟲(chóng)措施，保持環(huán)境干燥整潔。
*留樣追溯：每餐次所有主副食品嚴(yán)格留樣（≥125克，冷藏48小時(shí)），標(biāo)簽清晰，專人管理，便于溯源。
3.人員管理：所有員工持有效健康證上崗，定期體檢；落實(shí)崗前衛(wèi)生培訓(xùn)與日常監(jiān)督；嚴(yán)格要求操作時(shí)穿戴清潔工作衣帽、口罩，執(zhí)行手部清洗消毒規(guī)范。
4.監(jiān)督閉環(huán)：承包方須設(shè)立專職食品安全管理員，每日自查自糾；建立透明臺(tái)賬（采購(gòu)、消毒、留樣等）；主動(dòng)配合并接受發(fā)包方、監(jiān)管部門(mén)檢查，對(duì)問(wèn)題立行立改。
食堂衛(wèi)生非小事，關(guān)乎生命與信任。以嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)舉措貫穿每個(gè)環(huán)節(jié)，承包方才能筑牢安全防線，守護(hù)師生健康，贏得長(zhǎng)久信賴。
