食物中毒防范措施
為了加強(qiáng)我公司餐飲食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，保障學(xué)校師生、企業(yè)員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》及《安徽省集體食堂預(yù)防食物中毒指引》，制定本措施如下：
一、加工、經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生條件的措施，并防止病媒生物進(jìn)入的設(shè)施。
二、食品原料及食品采購
（1）到持有衛(wèi)生訴、許可證的經(jīng)營單位采購食品，必須索要對方的衛(wèi)生許可證復(fù)印件及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，并相對固定采購場所。
（2）采購新鮮潔凈的食品原料，不買不賣不用有毐、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物，超過保質(zhì)期限或其它感官形狀異常的食品。
（3）購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。
（4）不采購來歷不明，不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。
（5）不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制。
三、各種食品原料在使用前必須洗凈，。蔬菜、肉類及水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，所用刀、墩、盆等工具容器必須標(biāo)志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
四、烹調(diào)加工
（1）食品加工應(yīng)燒煮熟，直接入口食品與食品原料，半成品必須分開存放。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)明顯，做到分開使用。
（2）冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。
（3）燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
（4）蔬菜烹調(diào)程序：一洗、二浸、三燙、四炒。
（5）煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠和豆腥。
（6）豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。
（7）食品以即制售最佳，制作完成至售一般不要超過2小時(shí)，所有售賣食物必須24小時(shí)進(jìn)留樣。
（8）剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
（9）不使用發(fā)芽馬鈴署，野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒物質(zhì)的原料加工食用。
五、食品烹飪后至信用前一般不應(yīng)超過2小時(shí)，如存放超過2小時(shí)的食品在60以上或10℃以下的存放。
六、餐具清洗消毒
（1）餐具洗消程序：一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
（2）熱力消毒要求：蒸氣消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
（3）化學(xué)消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液20-30分鐘，并定期更換消毒液。
（4）消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
（5）必須設(shè)有專用的餐、飲具洗刷池及消毒設(shè)施，餐飲具感放直接入口食品的窗口使用前必須洗凈、消毒、餐飲具須存放在保潔柜內(nèi)。生、熟工具容器必須明顯，嚴(yán)禁混用。
七、加強(qiáng)食物中毒事故報(bào)告制度，當(dāng)自己或顧客發(fā)現(xiàn)食物確有感官性狀異常時(shí)，應(yīng)立即撤換該食物，檢查該食物的原料，同時(shí)報(bào)告單位負(fù)責(zé)人，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí)，要訊速組織力量進(jìn)貨靠現(xiàn)場調(diào)查取證，并采取有效的控制措施，全力進(jìn)行救治，最大限度地減少危害和損失。要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食物中毒事故處理辦法》的規(guī)定必須立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門，及衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。
八、銷售直接入口食品應(yīng)當(dāng)使用專用工具，專用工具應(yīng)保持清潔，并定期消毒。
九、從業(yè)人員衛(wèi)生
（1）從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。
（2）落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。
（3）勤洗手，接解直接入口食品前雙手應(yīng)進(jìn)行消毒。
（4）穿戴整潔的工作服、帽、出售食品或分餐時(shí)戴口罩。
（5）不面對食品打打噴嚏、咳嗽、不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。
安全防范總則
一、員工均需樹立“安全第一，預(yù)防為主“為思想。
二、每個(gè)員工在上崗前要進(jìn)行安全知識教育，包括安全用電，柴油爐灶、煤氣猛火灶、煲湯煤氣爐灶、蒸飯柜、切肉機(jī)、壓面機(jī)等各類設(shè)備的安全操作和防范，及消防知識等。
三、消防栓、滅火器等消防器材要定點(diǎn)放置，不得私自挪動(dòng)、發(fā)現(xiàn)過期或損壞要及時(shí)更換和維修，確保消防器材處于完好狀態(tài)。
四、凡我公司員工均能下正確操作柴油爐灶、煤氣猛火灶、煲湯煤氣爐灶、蒸飯柜、切肉機(jī)、切菜機(jī)、壓面機(jī)等到各類設(shè)備的使用程序并且能掌握安全防范措施，堅(jiān)決反對其它消防器材。
五、能正確使用各類滅火器，消防帶或其它消防器材。
六、定期安排專人負(fù)責(zé)檢查，認(rèn)真作好檢查筆記，發(fā)現(xiàn)不安全因素或隱患要及時(shí)上報(bào)主管。
七、了解安全用電常識，嚴(yán)格安全用電規(guī)定，加強(qiáng)電源、線路物檢查和維修。
八、搬運(yùn)菜盆和切菜時(shí)心謹(jǐn)慎，嚴(yán)禁酒后作業(yè)。
九、食堂內(nèi)物品擺放整齊，嚴(yán)禁在電器、爐灶附近和消防栓上擺放雜物。
