蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

　　近年來，餐桌上的浪費日益嚴重，影響日趨惡劣?！吧嗉馍系奈覈弊屧蹅円詾楹?，但“舌尖上的浪費”值得咱們反思。 　　一、態(tài)度強硬。 　　出準則硬性規(guī)定，就餐前員工自己報餐，報餐后沒吃的員工自己少花點錢拿回家，不服從的罰款；沒報餐的食堂沒有義務供給飯菜，但食堂可以恰當調(diào)整。 　　二、安身服務。 　　給食堂買點冷藏柜，把剩下的飯菜冷藏起來，食堂吃或是遲早吃，也可以員工少花點錢買回家吃。 　　總之，做少了沒飯吃員工必定不干，做多了別浪費就行。多說一句，就算報餐準了，分餐制還是會浪費，主張還是劃卡打餐比較好。

眾所周知，在市場競爭中，企業(yè)的主要目標是尋求經(jīng)濟效益，所以生存目標通常是保證質(zhì)量和穩(wěn)定價格。但在實踐中，這與學校食堂的服務和公益有著根本的矛盾。如何在經(jīng)濟效益的前提下保證學校食堂的服務和公益?為了解決目前學校食堂管理模式存在的一些問題，既要維護食堂固有的公益性和服務性，又要通過市場形式經(jīng)營食堂，減輕學校的經(jīng)濟負擔，提高服務水平，保證師生飲食的健康安全，近年來許多學校實施了以目標管理為的食堂管理模式改革。 探索建立符合政策，要求、滿足師生需求、具有內(nèi)在活力、凸顯學校特色的食堂管理模式，并取得了良好的效果。

　學生食堂的毛利控制在18%的水平，炒菜窗口的毛利控制在25%的水平。食堂內(nèi)的所有特色窗口均不能外包，食堂內(nèi)的所有原材料必須由食堂負責人統(tǒng)一采購和管理，貨物進出必須有明確記錄。所有食堂都是用卡出售的，不允許現(xiàn)金交易。每個食堂配備一名專職衛(wèi)生監(jiān)督員，監(jiān)督食堂的原材料和內(nèi)部衛(wèi)生。如有問題，必須上報上級，嚴肅處理。當然，衛(wèi)生監(jiān)督員必須有高度的責任感，對自己的工作高度負責。