
蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司
經(jīng)營(yíng)模式:商業(yè)服務(wù)
地址:蕪湖市鳩江區(qū)萬(wàn)春東路96號(hào)
主營(yíng):餐飲管理,食堂承包
業(yè)務(wù)熱線:0553-8222119
QQ:289015060
不知從什么時(shí)候起,食物浪費(fèi)在生活中已成為一種常見(jiàn)現(xiàn)象。請(qǐng)人吃飯一定要多點(diǎn)菜,否則覺(jué)得丟面子;單位食堂備餐一定要多備點(diǎn),寧肯有多的倒掉,也不能讓員工餓肚子……這些現(xiàn)象往往構(gòu)成40%的食物被浪費(fèi)。 半個(gè)世紀(jì)前,我國(guó)還處于饑餓的邊際,半個(gè)世紀(jì)后,我國(guó)雖然已不存在饑餓的問(wèn)題,但還有數(shù)千萬(wàn)國(guó)民仍處于溫飽線之下,仍有10%的人生活在營(yíng)養(yǎng)不良的狀態(tài)下。但就是在這樣的情況下,我國(guó)食物浪費(fèi)現(xiàn)象依然非常嚴(yán)峻。 一般說(shuō)到食堂都是從加強(qiáng)管理和加強(qiáng)成本核算方面做文章和擬定辦法,假如對(duì)食堂現(xiàn)存的浪費(fèi)現(xiàn)象剖析的不可詳盡,羅列的不可充分,很難引起管理人員以及從業(yè)者們的高度重視,長(zhǎng)此下去,關(guān)于實(shí)踐浪費(fèi)現(xiàn)象就會(huì)見(jiàn)怪不怪,甚至習(xí)以為常。而根絕浪費(fèi)若不能具體落實(shí)到每一個(gè)從業(yè)人員的作業(yè)過(guò)程中,菜肴的成本勢(shì)便體現(xiàn)不出來(lái)。





近年來(lái)隨著生活水平的進(jìn)步,家庭飲食越發(fā)多元化、營(yíng)養(yǎng)化,而食堂作為學(xué)生餐飲之處,飯菜仍是舊姿態(tài),現(xiàn)已有些跟不上年代的腳步。如今隨著曝光率的增加,連潔凈衛(wèi)生的底線都沒(méi)守住的食堂,瞬間被沖上了風(fēng)口浪尖,讓惴惴不安的家長(zhǎng)變得心慌意,民生憤怒,假使根本的安全衛(wèi)生都無(wú)法保障,何談學(xué)生的健康和生長(zhǎng)? 校園餐飲問(wèn)題頻現(xiàn),源根不難追究。如今許多學(xué)校食堂采納方法,由中標(biāo)的食堂承包商運(yùn)營(yíng)。在這種商業(yè)的氛圍中,不乏有些食承包商為追求很高的贏利,采納多種不合規(guī),乃至是行為來(lái)逐利。重復(fù)使用油、過(guò)期食材繼續(xù)加工等等,或許就只是餐飲問(wèn)題暴露出的冰山一角。
一點(diǎn)不可忽視的是加強(qiáng)民主管理,如按季度統(tǒng)計(jì)就餐師生的滿意度,廣泛征求不同意見(jiàn),提高食品管理的力度和透明度,堅(jiān)持管理會(huì)成員與食堂每周輪流值班的制度,定期檢查主副食品的質(zhì)量,確保食品管理工作走上正常軌道。如果師生滿意度太低,食堂主任會(huì)自動(dòng)辭職。學(xué)生滿意率由學(xué)生處隨機(jī)抽取,每學(xué)期至少兩次。在這種模式下,既能保證食堂的運(yùn)營(yíng)效率,又能減輕學(xué)校的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。重要的是兼顧它的服務(wù)和公益。

劉燕金先生
手機(jī):18855309110