蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

不知從什么時(shí)候起，食物浪費(fèi)在生活中已成為一種常見(jiàn)現(xiàn)象。請(qǐng)人吃飯一定要多點(diǎn)菜，否則覺(jué)得丟面子；單位食堂備餐一定要多備點(diǎn)，寧肯有多的倒掉，也不能讓員工餓肚子……這些現(xiàn)象往往構(gòu)成40%的食物被浪費(fèi)。 　　半個(gè)世紀(jì)前，我國(guó)還處于饑餓的邊際，半個(gè)世紀(jì)后，我國(guó)雖然已不存在饑餓的問(wèn)題，但還有數(shù)千萬(wàn)國(guó)民仍處于溫飽線之下，仍有10%的人生活在營(yíng)養(yǎng)不良的狀態(tài)下。但就是在這樣的情況下，我國(guó)食物浪費(fèi)現(xiàn)象依然非常嚴(yán)峻。 　　一般說(shuō)到食堂都是從加強(qiáng)管理和加強(qiáng)成本核算方面做文章和擬定辦法，假如對(duì)食堂現(xiàn)存的浪費(fèi)現(xiàn)象剖析的不可詳盡，羅列的不可充分，很難引起管理人員以及從業(yè)者們的高度重視，長(zhǎng)此下去，關(guān)于實(shí)踐浪費(fèi)現(xiàn)象就會(huì)見(jiàn)怪不怪，甚至習(xí)以為常。而根絕浪費(fèi)若不能具體落實(shí)到每一個(gè)從業(yè)人員的作業(yè)過(guò)程中，菜肴的成本勢(shì)便體現(xiàn)不出來(lái)。

近年來(lái)隨著生活水平的進(jìn)步，家庭飲食越發(fā)多元化、營(yíng)養(yǎng)化，而食堂作為學(xué)生餐飲之處，飯菜仍是舊姿態(tài)，現(xiàn)已有些跟不上年代的腳步。如今隨著曝光率的增加，連潔凈衛(wèi)生的底線都沒(méi)守住的食堂，瞬間被沖上了風(fēng)口浪尖，讓惴惴不安的家長(zhǎng)變得心慌意，民生憤怒，假使根本的安全衛(wèi)生都無(wú)法保障，何談學(xué)生的健康和生長(zhǎng)？ 校園餐飲問(wèn)題頻現(xiàn)，源根不難追究。如今許多學(xué)校食堂采納方法，由中標(biāo)的食堂承包商運(yùn)營(yíng)。在這種商業(yè)的氛圍中，不乏有些食承包商為追求很高的贏利，采納多種不合規(guī)，乃至是行為來(lái)逐利。重復(fù)使用油、過(guò)期食材繼續(xù)加工等等，或許就只是餐飲問(wèn)題暴露出的冰山一角。

一點(diǎn)不可忽視的是加強(qiáng)民主管理，如按季度統(tǒng)計(jì)就餐師生的滿意度，廣泛征求不同意見(jiàn)，提高食品管理的力度和透明度，堅(jiān)持管理會(huì)成員與食堂每周輪流值班的制度，定期檢查主副食品的質(zhì)量，確保食品管理工作走上正常軌道。如果師生滿意度太低，食堂主任會(huì)自動(dòng)辭職。學(xué)生滿意率由學(xué)生處隨機(jī)抽取，每學(xué)期至少兩次。在這種模式下，既能保證食堂的運(yùn)營(yíng)效率，又能減輕學(xué)校的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。重要的是兼顧它的服務(wù)和公益。