蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

新鮮蔬菜生果是人類平衡膳食的重要組成部分，也是中國傳統(tǒng)膳食重要特色之一。蔬菜生果能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物質(zhì)的重要來歷。薯類含有豐厚的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、生果和薯類的膳食對堅持身體健康，堅持腸道正常功用，，降低患肥壯、、等緩慢疾病危險具有重要作用。 奶類營養(yǎng)成分完全，組成比例適合，簡單消化吸收。奶類除含豐厚的蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的很好來源。各年紀人群恰當多飲奶有利于骨健康，主張每人每天平均飲奶300ml.

　學生食堂的毛利控制在18%的水平，炒菜窗口的毛利控制在25%的水平。食堂內(nèi)的所有特色窗口均不能外包，食堂內(nèi)的所有原材料必須由食堂負責人統(tǒng)一采購和管理，貨物進出必須有明確記錄。所有食堂都是用卡出售的，不允許現(xiàn)金交易。每個食堂配備一名專職衛(wèi)生監(jiān)督員，監(jiān)督食堂的原材料和內(nèi)部衛(wèi)生。如有問題，必須上報上級，嚴肅處理。當然，衛(wèi)生監(jiān)督員必須有高度的責任感，對自己的工作高度負責。

一點不可忽視的是加強民主管理，如按季度統(tǒng)計就餐師生的滿意度，廣泛征求不同意見，提高食品管理的力度和透明度，堅持管理會成員與食堂每周輪流值班的制度，定期檢查主副食品的質(zhì)量，確保食品管理工作走上正常軌道。如果師生滿意度太低，食堂主任會自動辭職。學生滿意率由學生處隨機抽取，每學期至少兩次。在這種模式下，既能保證食堂的運營效率，又能減輕學校的經(jīng)濟負擔。重要的是兼顧它的服務和公益。