蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

學(xué)校食堂承包日常管理辦法：

1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項規(guī)定。加強內(nèi)部管理，防止發(fā)生群體性食物安全問題以及治安、消防、計生、勞動、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件;嚴格按有關(guān)要求進行操作;

2、加強衛(wèi)生工作，確保食品、餐具、環(huán)境和個人的衛(wèi)生;

3、加強員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于90%;

4、主動接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查，做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作。

一、食堂承包需要衛(wèi)生控制

食堂承包的食品應(yīng)當(dāng)無害，符合營養(yǎng)要求，并具有相應(yīng)的色、香、味等感官要求。杜源性疾病和與飲食習(xí)慣、食品質(zhì)量有關(guān)的事項的發(fā)生，保障從業(yè)人員的健康安全，加強對食堂承包衛(wèi)生重點的控制。

1、食堂承包嚴格食品采購關(guān)。

食堂承包購買各類食品、食品原料和輔料，從供應(yīng)商處取得檢驗證明或者實驗室定單，同一批產(chǎn)品的米、面、油等散裝原料，應(yīng)當(dāng)服從幫派管理小組確認的供應(yīng)商制度，食堂承包采購人員應(yīng)當(dāng)掌握必要的感官檢驗方法，嚴禁購買變質(zhì)、酸油、過期食品。嚴格入庫和出庫制度，將原材料和輔料入庫驗戶，使先入先出、立倉管理符合衛(wèi)生要求。

2、食堂承包把好食品加工關(guān)。

食堂承包粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;原料用于烹飪食物保鮮徹底加熱（到70或更高的溫度），待烹飪的烹飪;生熟分離;熱食物至合適的儲存溫度（10或更少60或更多）。

3、食堂承包內(nèi)的物品應(yīng)規(guī)范擺放，不得混食。食用和非食用物品應(yīng)分開放置，防止誤食；購買的米、面、肉、油、菜等應(yīng)妥善保管，符合衛(wèi)生要求。

4.食堂承包清潔廚房、就餐區(qū)和食堂周圍(前到操場，后到圍欄，右到柵欄)，及時清理垃圾，并保持每天的清潔。儲存食品時，餐具柜要經(jīng)常進行防毒處理.食堂內(nèi)外應(yīng)定期清理。

5、企業(yè)食堂承包要采用步伐當(dāng)真落實好廚房、保管室、用餐場合的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等防范步伐，確保食物、用具衛(wèi)生。

單位食堂承包優(yōu)勢：

食堂承包公司無需支付工作人員的工 承擔(dān)廚房工作人員的工 資、獎金、勞保福利，減輕 勞務(wù)開支 資、獎金及勞保福利， 公司經(jīng)濟負擔(dān)及提升行政效 加重公司經(jīng)濟負擔(dān)。

統(tǒng)一配送，保證物美價廉， 超市配送，價格較高， 每天采購，保證新鮮度，解 原料采購 新鮮度不夠，囿于公司 決如開具等其他公司規(guī) 制度，食材選取單一。 定所帶來的制約因素。