蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

現(xiàn)在很多企業(yè)都有餐費補貼，那有沒有想過把食堂承包出去呢？現(xiàn)在進入信息化時代，而信息化時代基礎就是時間。企業(yè)如想提升效率，就不應該浪費人力成本。我們知道人不可能每分每秒都都專注在工作上，而浪費時間的兩件事就是：中午打開手機APP思考吃什么？下午打開手機APP思考喝什么。而且這種思考一般都不是單獨思考，而是一個個體引發(fā)的群體性思考。但是中國有句俗話，名以食為天，這事我們的天性，不是說想遏制就能遏制得住的。

所以說，要想不讓員工陷入這種世紀思考之中，把食堂承包出去就是一個明智的決定。

因為食堂每天出品不同的菜品，保證了每天的營養(yǎng)需求。而員工完全可以到食堂再思考吃什么的問題，在排隊人群中，就會迅速做出決策，不會一直糾結不定。

這樣不僅解決了員工因點餐發(fā)生的時間浪費，還能保證員工食品安全問題，一舉兩得，何樂而不為呢。

公司食堂是為了員工能有健康、方便的就餐場地，所以承包食堂的衛(wèi)生條例一定要明確。

毅豐達承包食堂能夠做到：

1.承包食堂的食品原料儲存場地安裝機械通風設備，建有有效的防鼠、防蠅設施。且分別設有主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域相對獨立；

2.承包食堂的原料粗加工場地分別設有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池、切配加工操作臺，并有明顯標志；且設有存放廢棄物的容器；

3.承包食堂的烹飪加工場地灶臺和蒸飯間安裝了有效的排氣罩；設有烹飪時放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺或者貨架；

4.承包食堂多的備餐間設有二次更衣設施、空調(diào)、備餐臺、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施；紫外線燈安裝距地面2米左右，安裝數(shù)量以1w/m3計算；備餐間排水沒有明溝；

5.承包食堂的用餐場地設有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設施，并置有存放泔腳的容器，就餐出入口有防蠅設施；

6.餐具清洗消毒場地配備清洗池，采用化學消毒的，具備兩個以上的水池；配備餐具保潔柜。

一、食堂承包需要衛(wèi)生控制

食堂承包的食品應當無害，符合營養(yǎng)要求，并具有相應的色、香、味等感官要求。杜源性疾病和與飲食習慣、食品質(zhì)量有關的事項的發(fā)生，保障從業(yè)人員的健康安全，加強對食堂承包衛(wèi)生重點的控制。

1、食堂承包嚴格食品采購關。

食堂承包購買各類食品、食品原料和輔料，從供應商處取得檢驗證明或者實驗室定單，同一批產(chǎn)品的米、面、油等散裝原料，應當服從幫派管理小組確認的供應商制度，食堂承包采購人員應當掌握必要的感官檢驗方法，嚴禁購買變質(zhì)、酸油、過期食品。嚴格入庫和出庫制度，將原材料和輔料入庫驗戶，使先入先出、立倉管理符合衛(wèi)生要求。

2、食堂承包把好食品加工關。

食堂承包粗加工應符合衛(wèi)生管理要求;原料用于烹飪食物保鮮徹底加熱（到70或更高的溫度），待烹飪的烹飪;生熟分離;熱食物至合適的儲存溫度（10或更少60或更多）。

3、食堂承包內(nèi)的物品應規(guī)范擺放，不得混食。食用和非食用物品應分開放置，防止誤食；購買的米、面、肉、油、菜等應妥善保管，符合衛(wèi)生要求。

4.食堂承包清潔廚房、就餐區(qū)和食堂周圍(前到操場，后到圍欄，右到柵欄)，及時清理垃圾，并保持每天的清潔。儲存食品時，餐具柜要經(jīng)常進行防毒處理.食堂內(nèi)外應定期清理。

5、企業(yè)食堂承包要采用步伐當真落實好廚房、保管室、用餐場合的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等防范步伐，確保食物、用具衛(wèi)生。